L'uscita da Schengen e il rientro non sembra essere un requisito per rendere valido il soggiorno.
[EDIT] Tuttavia, ho appena scoperto che il Consolato Francese a Sydney dice specificamente dovresti lasciare Schengen e rientrare , suggerendoti di andare nel Regno Unito :
Se vuoi rimanere nello spazio Schengen (per un massimo di 90 giorni) alla scadenza del tuo visto per le vacanze lavorative, dovrai lasciare la Francia e lo spazio Schengen e rientrare nello spazio Schengen il giorno successivo come turista per 90 giorni in un periodo di 6 mesi. È possibile lasciare lo spazio Schengen (passaporto timbrato alla frontiera) recandosi ad esempio nel Regno Unito.
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Come dimostrano altre risposte, è possibile trascorrere fino a 90 giorni all'interno dello spazio Schengen a scopo turistico anche se prima si disponeva di un visto per soggiorni di lunga durata.
Questa è solo esperienza e non è una fonte autorevole, ma un'amica (che non ha bisogno di un visto per soggiorni di breve durata) ha recentemente terminato il suo soggiorno con un visto per studenti in Francia. In seguito ha deciso di rimanere per turismo. Non ha lasciato l'area Schengen fino a più di 10 giorni dopo la scadenza del suo visto da studente (con un timbro di uscita che indica la data). È entrata nell'area Schengen e ne è uscita due volte poco dopo, e non ha mai avuto problemi con l'immigrazione (che ha a malapena controllato il suo visto la seconda volta). Ha attraversato il confine in diversi luoghi d'Europa, il che rende relativamente ovvio che stava viaggiando (e che non lavorava, per esempio).
Pertanto, anche se il Consolato di Francia a Sydney dice il contrario, come citato sopra, sembra probabile che l'uscita e il rientro per avere i timbri di uscita e di entrata che mostrano i soggiorni siano separati non è un requisito. Sembra possibile avere continuamente un visto per soggiorni di lunga durata e un soggiorno di breve durata (se non è necessario un visto per soggiorni di breve durata), ma raccomanderei di lasciare Schengen, se possibile. Suppongo che qualsiasi prova del fatto che non si lavora (ad es. un documento attestante la fine di un contratto) sarebbe d'aiuto, nel caso in cui la polizia di frontiera sia sospetta.