La valuta della Repubblica Dominicana è il Peso Dominicano, DOP.
È possibile che vengano accettati dollari canadesi, ma suggerisco di usare dollari americani (USD), dato che sono ampiamente accettati. Nelle zone turistiche (e nei resort), i menu dei ristoranti e i negozi hanno i prezzi in USD. Puoi usare sia USD che DOP, saranno entrambi accettati la maggior parte delle volte nelle zone turistiche.
Se vuoi cambiare valuta, la maggior parte dei resort hanno un cambio di valuta, quindi puoi farlo all'interno del resort. Contatta il resort che stai visitando per questo argomento o potrebbero già avere questa informazione sul loro sito web. Non conosco l'aeroporto di Punta Cana, è possibile che abbiano un ufficio di una delle banche locali e potresti essere in grado di fare il cambio lì, ma non ho esperienza in merito. 1 USD è circa 43 DOP (a maggio 2014. Google ha un convertitore di valuta, puoi controllare la query “1 usd to dop”).
Per quanto riguarda le mance, citerò questo:
I conti dei ristoranti includono già un dieci per cento di mancia. Si usa dare un 10% in più per un buon servizio. La maggior parte delle persone non dà la mancia ai tassisti, tuttavia se ti senti così incline per un buon servizio, una mancia sarà certamente apprezzata.
Fonte (e puoi anche trovare più informazioni su altri argomenti in questo link): http://www.godominicanrepublic.com/about-dr/practical-information-for-travelers/
E aggiungo, a parte i ristoranti, dipende dalla città in cui ti trovi perché alcune città hanno un costo della vita più alto di altre, ma 30-50 pesos è una mancia ok o buona. 100 pesos è una mancia molto buona. Se ti hanno dato un buon servizio, sentiti libero di dare la mancia.
Modifica: il link e la citazione sono stati aggiornati su godominicanrepublic.com. Riflesso di questi cambiamenti qui.