Come dovrei dare la mancia se il cibo è buono ma il servizio del cameriere/cameriera è terribile negli USA?

La mancia è per il servizio, il prezzo del menu è per il cibo.

Se il servizio è scadente, lascia una piccola mancia. Questo mostrerà al cameriere che non si è dimenticato di lasciare la mancia, ma che ha ritenuto che il suo servizio non fosse meritevole.

Al contrario, è importante non lasciare una mancia scarsa se il cibo era cattivo ma il servizio era buono. Il personale di servizio non può rendere il cibo migliore e non dovrebbe essere punito per questo. Se questo è il caso, probabilmente non tornerei di nuovo al ristorante. Posso trovare un cameriere migliore/diverso la prossima volta, ma il numero di chef è molto più limitato.

cdkMoose ha ragione nel dire che la qualità del cibo non dovrebbe influenzare la tua mancia. Tuttavia, la tua domanda sembra operare su una premessa un po’ falsa, e penso che dovrebbe anche essere detto che lasciare una piccola mancia per un servizio scadente dovrebbe essere fatto solo in circostanze eccezionali.

Per circostanze eccezionali, intendo ostilità attiva o estrema maleducazione da parte del cameriere. In un caso in cui il cameriere è semplicemente disattento, si dovrebbe comunque lasciare una mancia completa. Ecco perché:

• In molti ristoranti e specialmente durante le ore di punta, i camerieri sono gravemente sovraccarichi di lavoro, e spesso non possono essere attenti come vorrebbero.
• Il personale di servizio nella maggior parte dei ristoranti negli Stati Uniti è pagato quasi completamente con le mance. Ottenere una mancia non è un piccolo bonus per un buon servizio, è il loro sostentamento.
• Poche altre professioni richiedono un'attenzione così costante con la possibilità di una sanzione finanziaria immediata per un singolo fallimento. Se sto avendo una giornata fiacca al lavoro, il mio capo potrebbe rimproverarmi, ma non può tagliare arbitrariamente il mio prossimo stipendio.
• La cultura delle mance è fortemente radicata negli Stati Uniti, e molti vedranno una piccola mancia come estremamente scortese, anche se il servizio è stato subottimale.

Se vuoi dare la mancia in base alla qualità del servizio, ti suggerirei di adottare la mentalità opposta a quella espressa nella tua domanda; piuttosto che punire il servizio scadente, premia il buon servizio. Per esempio, pianificate sempre di lasciare il 20% di mancia come “tassa di servizio” fissa, ma occasionalmente lasciate un ulteriore 5-10% di “mancia volontaria” per un servizio eccezionale.

Mi piace dare la mancia con la moneta di valore più piccolo che ho; in questo modo sanno che non ho dimenticato la mancia. Poi parlo con il manager o gli mando un feedback via e-mail.

In molti luoghi, le mance non sono solo per il personale di servizio, ma sono effettivamente condivise con i camerieri, il barista, e talvolta altri membri del personale - di solito non i cuochi, ma anche allora occasionalmente.

Sono anche una frazione significativa dei loro salari, la maggior parte dei camerieri guadagnano pochi dollari all'ora “più le mance” piuttosto che un salario pieno e normale. Quando lavoravo al college in un locale per la colazione e la tavola calda, con prezzi bassi ma un alto numero di tavoli, di solito tiravo fuori 10-15 dollari l'ora di mance e 3,15 dollari l'ora di salario (il salario minimo dell'IL all'epoca), per esempio, e ne davo il 25% al barista e ai camerieri (15% e 10% se ricordo bene).

La mancia zero o quasi zero, specialmente se ovviamente non sei americano, non otterrà nulla se non fargli pensare che sei uno straniero che non ha idea delle nostre usanze.

Invece, lascia una mancia al minimo della tua zona di comfort - per me è minimo il 10%, il più delle volte il 20% con un servizio medio o buono - e lascia un commento al cameriere o al manager, a seconda di quale sia stato il problema, se è stato abbastanza significativo da giustificarlo. Se il cameriere era semplicemente disattento, farglielo sapere può essere effettivamente utile per lui in futuro. Se il cameriere è stato scortese o comunque non vi sentite a vostro agio a parlare con lui, far sapere al manager è utile; siate consapevoli che se lo fate di persona prima di pagare, questo manda un segnale che vi aspettate una compensazione, quindi spesso è meglio farlo dopo aver pagato.

Come ex cameriere io stesso, avrei sicuramente apprezzato essere avvisato se non ero sufficientemente attento a un tavolo - e la maggior parte delle volte probabilmente lo sapevo già. Ero abbastanza bravo nel mio lavoro, di solito ricevevo tra le più alte percentuali di mance dei ristoranti in cui ho lavorato (dopo il primo), ma c'erano ancora tavoli in cui facevo errori, giorni in cui non ero così attento, o avevo altri problemi. Un rapido:

Ehi, grazie per avermi servito oggi. Non preoccuparti per il tè freddo che ho chiesto.

è un modo abbastanza non conflittuale di ricordare al cameriere che non ha fatto qualcosa che hai chiesto.

La qualità del cibo è irrilevante per la mancia. Il cuoco viene pagato con uno stipendio pieno e non riceve alcuna mancia. Quindi la tua unica preoccupazione quando decidi quanto dare di mancia dovrebbe essere il servizio fornito dal cameriere o dalla cameriera. NON ricompensare il personale di servizio per il lavoro della cucina.

Personalmente, se ricevo un cattivo servizio, lascio circa la metà della media, quindi circa il 7,5%. Se ricevo un buon servizio, allora do una mancia superiore alla media (22,5%).

L'intera carriera professionale di mia moglie ha comportato una qualche forma di mancia, quindi lei spesso dà mance fino al 50% e credetemi, questo non è passato inosservato. Spesso le persone ci riconoscono quando entriamo in un posto che frequentiamo regolarmente, e ricevono un servizio incredibile perché sanno che sta arrivando una grossa mancia.

Il pezzo meravigliosamente approfondito di Tim Urban Everything You Don’t Know About Tipping spiega in cosa consiste la mancia negli Stati Uniti.

A meno che un server sia stato attivamente ostile, maleducato e offensivo nei tuoi confronti, non è giusto privarlo del suo reddito. È così che funziona negli Stati Uniti.

Inoltre, come è stato detto, se ricevono buone mance, i server lo vedono come un riflesso del loro buon servizio, ma se ricevono brutte mance, lo vedono come un riflesso molto povero sulla persona che dà la mancia. La mancia di per sé non è quindi un mezzo efficace per comunicare la vostra soddisfazione (o mancanza di essa) con il servizio: dare una mancia inferiore al 10% significa privare il server del suo reddito (che merita anche con quello che molti potrebbero considerare un servizio “subpar”), ma dare una mancia superiore è ancora nella gamma di ciò che la gente potrebbe dare per un servizio ordinario, quindi le vostre intenzioni non sono chiare.

Puoi certamente dare una mancia all'estremità inferiore della gamma accettabile (15%, o un minimo del 10% se il servizio è stato vero scadente), ma tieni presente che questo non ha senso a meno che tu comunichi chiaramente la tua insoddisfazione usando le parole. Parlare con il manager è utile per tutti gli interessati: il manager è consapevole del problema, il server ha l'opportunità di migliorare, e voi avete comunicato con successo la vostra insoddisfazione. In effetti, potresti anche ricevere un buono regalo.

Per rispondere alla domanda più diretta: Certamente non basate la vostra mancia sulla qualità del cibo, ma non basatela nemmeno troppo sulla qualità del servizio. Non è molto utile per nessuno. Consideratela parte del prezzo del pasto; non passate il pasto a giudicare il servitore; e se alla fine del pasto avete opinioni forti sulla qualità del servizio, comunicatelo direttamente.

Non ho mai ricevuto un servizio così scadente che il cameriere non meritasse una mancia per il suo tempo. Nella maggior parte dei casi in cui il cameriere ha fatto il lavoro peggiore, era ovviamente in, o appena uscito dalla, formazione e ancora leggermente sopraffatto.

Di solito uso il 15% come punto di partenza. Se era all'estremo del male, gioco veloce e sciolto, forse arrotondo al più vicino $1 e li abbasso al 14% o giù di lì. Quando lavoravo in un ristorante (15 anni fa), la paga oraria era di 2,13 dollari l'ora (o giù di lì… entro $.10). A meno che non mi siano del tutto ostili (cosa che non è mai successa), meritano il loro 15%.

Questo è negli Stati Uniti.

Mentre sei negli Stati Uniti, dovresti sicuramente dare la mancia. Questo dovrebbe essere basato solo sul servizio; stai dando la mancia al tuo cameriere/cameriera, NON al cuoco. Generalmente uso il 20% come punto di partenza, se non mi sembra che abbiano fatto un buon lavoro scendo al 15% (o oltre se necessario). Allo stesso modo, salirò al 30% se mi sembra che il cameriere se lo sia davvero meritato. In quasi tutti i casi, questo è il loro stipendio. Hanno bisogno di guadagnarselo, ma se fanno un ottimo lavoro, fateglielo sapere.

Se il servizio è stato gravemente carente E il posto non era ovviamente occupato (bisogna tenerne conto!), scendo la mancia al 10%. Tuttavia, in questo caso è anche opportuno lasciare una nota con un ‘consiglio’ su come migliorare. Siate positivi, critiche costruttive, siate gentili.

Ho usato il penny tip prima. Ma per una cosa del genere, il server deve offendermi abbastanza bene. Non è una cosa riservata al servizio scadente.

Mancia a parte, tieni a mente che puoi parlare con il manager dei server, riguardo alle loro prestazioni. Sottolineo con questa affermazione, che se avete un server incredibile, questo è altrettanto importante da trasmettere anche al manager, in modo che possano essere premiati per essere fantastici.

In tutte le circostanze, tranne le più eccezionali, cercate di lasciare una mancia tra il 10-20% (anche il 10 è un po’ basso), tuttavia alcuni scenari propendono decisamente per non seguire questo standard, continuate a leggere per il mio esempio personale.

Sono andato a cena in un ristorante Chili’s, non era affatto affollato e siamo stati seduti immediatamente. La nostra cameriera ha preso il nostro ordine e poi non l'abbiamo più vista, un'altra cameriera ha lasciato il nostro cibo e nessuno è mai venuto a chiederci com'era o a controllare se volevamo qualcos'altro. Alla fine abbiamo finito per aver bisogno di camminare fino alla hostess per ottenere e pagare il conto; abbiamo fatto in modo di non dare alcuna mancia.

Un feedback al personale direttivo di come il cameriere/cameriera vi ha servito lo farà credo. Comunque se il cibo è ottimo sicuramente lasciare una mancia è qualcosa che può essere considerato, dato che in cucina ci sono alcuni cuochi che fanno di tutto per metterti un sorriso sulla faccia quando lasci il ristorante.

Solo per ulteriore informazione e avvertimento:

Molti ristoranti nel New England e lungo il confine canadese aggiungeranno una mancia automatica del 18% al tuo conto. Questo significa che hanno deciso quanto dovrete dare di mancia e l'hanno messo sul vostro conto.

Ti diranno sempre che la aggiungeranno, o ti avvertiranno che verrà aggiunta… ma sempre e solo a caratteri piccoli. Molte persone non se ne accorgono e lasciano la mancia due volte. I camerieri non rifiuteranno mai due mance sullo stesso conto.