È offensivo per lo chefhost finire tutto il cibo nel piatto in Italia?

Direi che è il contrario. Ai cuochi italiani non piace vedere gli avanzi nel piatto, perché potrebbe indicare che non ti è piaciuto il cibo. Una volta, in un bar del posto in cui pranzo ogni giorno, me ne sono andato con un piatto incompiuto sul tavolo, e sono stato interrogato il giorno dopo per assicurarmi che non ci fosse niente che non andasse nel cibo.

Tuttavia, c'è un'altra attività in Italia chiamata: Fare La Scarpetta _, che significa, dopo aver finito il cibo, si pulisce il piatto dal sugo con un pezzo di pane (come questo ).

Come scritto in questo articolo:

L'Italia potrebbe essere divisa in due gruppi: quelli che fanno la scarpetta, e quelli (pochi) che non la fanno.

Fare la scarpetta Scarpetta è considerata un'attività informale e raramente si trova gente che la fa nei ristoranti (soprattutto nel nord Italia).

Come Hatef vi ha già detto nella sua risposta, è davvero il contrario!

Ha detto che la cosa è un po’ più complicata ed è molto più dipendente dal contesto di quanto ha detto Hatef.

Prima di tutto, lei ha detto chefhost, quindi immagino che sia interessato alle usanze locali in situazioni private. In questo caso dipende molto dalla situazione. In generale, se non finite il vostro cibo, vi può essere chiesto il motivo, soprattutto se non avete impedito a chi ha servito il cibo di riempirvi il piatto. Potete farla franca con la spiegazione che siete già pieni, o che siete quasi pieni, e lo spazio rimasto nello stomaco è per quella torta dall'aspetto gustoso che sapete che verrà dopo! :-)

Naturalmente, se vi trovate in una situazione informale e siete in rapporti amichevoli con il padrone di casa, potreste anche dire la verità e dire che volevate provare quel cibo, ma avete appena scoperto che non vi è piaciuto troppo.

Si noti che in alcune parti d'Italia, soprattutto nel centro e nel sud del paese, soprattutto in situazioni informali, è consuetudine mostrare ospitalità riempiendo il piatto di un ospite fino all'orlo! O per servire un pranzo con troppe portate diverse! Quindi, se non siete dei “grandi mangiatori”, preparatevi a uno sforzo! :-)

In un ristorante le cose non sono sempre come diceva Hatef. La descrizione che ha dato è corretta per i ristoranti di alto livello (cioè dove i camerieri sono vestiti in modo formale o indossano un'uniforme), ma più comunemente non vi verrà chiesto perché avete lasciato qualcosa nel vostro piatto, a meno che non abbiate mangiato quasi nulla. È molto più comune, dopo aver finito un corso, che vi venga chiesto gentilmente se tutto andava bene.

Inoltre, in molte pizzerie e ristoranti “con un atteggiamento informale” (per mancanza di un termine migliore) non sarete trattati con tutte queste cerimonie. Non voglio dire che sono maleducati, semplicemente sono troppo occupati e il personale si limita a prendere le ordinazioni e a consegnare i piatti senza molto formalismo (questo è più frequente in quelli meno costosi).

Sì, a volte si trova qualche chef che si irrita se ai clienti non piacciono i suoi piatti, ma è una cosa abbastanza rara, anche nei ristoranti di alto livello (per il prezzo che fanno pagare, di solito non vogliono che il cliente si infastidisca! ).

BTW, “fare la scarpetta”, che una volta era considerato molto scortese perché era il marchio di fabbrica dei poveri (che erano considerati subalterni, soprattutto quando l'Italia era ancora una monarchia), ora è abbastanza usuale (se ti piaceva il cibo) e non è disapprovato nella maggior parte delle situazioni. Oggi è considerato solo un po’ inelegante, soprattutto in situazioni molto formali. Per esempio: un team di ingegneri o di insegnanti che esce a pranzo durante il tempo libero potrebbe essere sorpreso a fare “la scarpetta” e nessuno se ne preoccuperà. Durante un pranzo formale in cui un CEO di un'azienda incontra potenziali clienti industriali, probabilmente non vedrete questo comportamento.

Potrebbe essere regionale. Mia suocera (nata in Italia) porterà un altro piatto di qualsiasi cosa fosse se lo svuoti - non ne avrai mai abbastanza la prima volta. Mi ci è voluto molto tempo per convincerla a chiedermi prima.

Il problema è che lei porterà un piatto di qualcosa di diverso se non hai finito il primo piatto - ovviamente non ti è piaciuto. Dopo numerosi esperimenti, credo di aver trovato il punto giusto per farla contenta. Sicuramente meno di un boccone!

Viene da una zona rurale, dove il lavoro manuale è la norma - e di conseguenza ha un appetito più grande, e posso capire dove potrebbe avere senso.

In quanto tale, penso che la risposta sia sensibile al contesto - Nord-Sud, CityRural, RestaurantHome. In bocca al lupo!

Qui c'è l'italiano: Lasciare un “po’” di avanzi non è troppo offensivo ma è piuttosto poco elegante, è un comportamento tipicamente associato alle “nuove ricchezze”, come se “prima avevo fame ora posso anche lasciare il cibo nel mio piatto”. Se potete, evitate e godetevi tutto il piatto di (ottimo) cibo.

È possibile che la persona che vi ha detto questo stia scambiando l'Italia per la Thailandia o la Cina. Altri utenti hanno già fatto notare che questa particolare usanza è in realtà l'opposto in Italia, quindi la mia ipotesi è che o la persona che te l'ha detto è del periodo in cui si applicava, o semplicemente ha frainteso la propria fonte e ha pensato che si trattasse dell'Italia. http://www.learnthaiculture.com/thai\culture_thai_eating_etiquette.shtml dichiara quanto segue per finire il tuo piatto:

Non mangiare tutto il cibo nel tuo piatto. Questo è tutto. Se finisci tutto il cibo nel tuo piatto, stai insultando il cuoco o l'ospite. Dite loro che non vi hanno nutrito abbastanza e che sono dei poveri cuochi. Per un occidentale questa regola può essere un po’ difficile da seguire. Nella cultura occidentale ci viene insegnato a “pulire il piatto”. Come osate non mangiare i fagioli, ci sono bambini che muoiono di fame in Etiopia", ma non preoccupatevi, questa regola non viene seguita spesso. Nei ristoranti è perfettamente possibile pulire il piatto. Se siete invitati a mangiare in una casa thailandese dove un anziano cucina il pasto, seguite la regola. Una volta ho anche visto la cuoca del pasto che ha cucinato intenzionalmente un po’ di riso a lato del suo piatto per essere educata.

Qualcosa di simile vale anche in Cina, secondo l'Huffington Post: http://www.huffingtonpost.com/entry/empty-plate-cultural-differences__us_5807822de4b0dd54ce368d7e

Credo che tu ci stia pensando troppo. A meno che non siate chiaramente un locale (in modo che ci si aspetta che conosciate le usanze locali), nessuno in un ristorante si offenderà se finite il vostro piatto, o se lasciate qualcosa sopra.

A malapena toccare il cibo e lasciare il piatto quasi pieno sarà notato nella maggior parte dei posti e può naturalmente essere offensivo per il cuoco. Anche se, se davvero non mi piacesse il cibo, non mi costringerei a mangiarlo solo per far piacere a qualcuno.

Dipende molto da regione a regione, ma soprattutto da famiglia a famiglia.

In Italia meridionale e parzialmente centrale tendono a darvi molto cibo e di solito non si preoccupano se lo finite o no, purché ne mangiate lotto.

In Italia settentrionale le porzioni sono di solito più piccole e per questo motivo possono fare domande se non finite il piatto. Questo soprattutto perché pensano che la porzione che ti hanno dato fosse giusta e se non la finisci potrebbe essere perché c'è qualcosa che non va.

Dipende anche dal contesto, nei ristoranti di alta classe chiederanno semplicemente gentilmente se era tutto a posto, spesso sia che tu finisca o meno il piatto.

Nei ristoranti di tipo “osterie” le porzioni saranno di solito più grandi ma anche in questo caso, dipenderà soprattutto dall'attesa.

Se mangiate in casa di qualche famiglia, di solito si applicano le regole di cui sopra sulla regione, ma ci sono buone possibilità di incontrare una famiglia del sud nel nord e nel centro dell'Italia a causa di una migrazione avvenuta in passato, quando era molto difficile trovare lavoro al sud.

Per rispondere alla vostra domanda, non c'è una regola rigida da seguire. Siate educati e cercate di non chiedere molti piatti diversi solo per provarli tutti, se avete intenzione di mangiarne solo una piccola porzione. I piatti italiani sono di solito molto ricchi e sono pensati per essere mangiati come segue:

• antipasto facoltativo
• un primo piatto principale e un secondo piatto
• dessert
• espresso (mai cappuccino dopo il pranzo!)

Se vi chiedono perché avete lasciato qualcosa nel piatto è di solito sufficiente dire che mangiate troppo. Questo vi salverà dalla situazione imbarazzante nel caso in cui non vi piacesse il piatto e farà anche un complimento allo chef perché penserà che la porzione era abbastanza grande da soddisfare il vostro appetito.

Sono italiano e, in quanto tale, sono abbastanza sicuro che la risposta sia NO. Magari in una cena formale, evitate di rendere il piatto luminoso e pulito, cioè non inzuppate il pane nella salsa rimanente per gustarlo tutto. Ma questo soprattutto per non sembrare affamati. Questo si chiama “scarpetta” ed è accettabile o addirittura consigliato in ambienti familiari o amichevoli, quando è rimasta una grande quantità di sugo, e non c'è più pasta nel piatto. Anzi, una buona salsa di pomodoro o pesto genovese fatta in casa lo merita. Non lo faccio se non mi sento davvero a casa.

La mia esperienza nel Nord Italia (soprattutto a Milano, dove attualmente vivo) è che bisogna cercare di mangiare il più umanamente possibile e cercare di pulire il proprio piatto. A casa dei genitori di un amico faccio del mio meglio per pulire tutti i piatti, ma cerco di fermarli prima che carichino altri piatti nel mio piatto, così ho spazio per gli altri. Potrei dire: “No, grazie, ne ho già mangiato più che a sufficienza, ma era così delizioso che non riuscivo a smettere di mangiare! Mangiare fino a quando il dolore fisico non è del tutto normale qui.

In un ristorante, per fortuna non mi è mai stato servito qualcosa che non mi piacesse, quindi non ho mai lasciato un piatto pieno. Smetto di mangiare quando sono pieno. (Li pago!) E poi i miei poveri amici italiani imbarazzati, che già si lamentano di essere farciti, mangiano l'ultimo cibo dal mio piatto per nascondere la mia maleducazione, ovvero l'antipatia per il disagio fisico. Cerco di dire loro che sopporterò la vergogna da solo, ma non possono permettere che rimanga del cibo nel piatto!